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人工成本倒逼企业转型 餐饮食品业机器人或将爆发

作者:    发布时间:2015-09-18

     从能刀削面的“奥特曼?#20445;?#21040;能送菜传菜的“萌妹子?#20445;?#36234;来越多的机器人开始进入餐饮行业,并吸引了众多消费者的关注。早在2010年就有关于餐厅采用机器人烹饪的报道出现,此后的一年中,长沙、宁波、上海、济?#31995;?#20840;国多地都出现了有餐厅使用机器人的新闻,出现的形态基本以送菜机器人为主。

以宁波某餐厅所用机器人为例,机器人单台造价6万元,寿命约5年,一次充电可以工作8个小时。记者计算后发现,每台机器人的月使用成本费用仅1000多元,这对于在“北上广”等用工成本较大地区的餐饮企业来讲,很有诱惑力。

这些送菜机器人的出现不仅为企业降低人工成本起到了积极作用,还意外地获得了年轻消费者的认可,有利于率先使用的企业扩大消费群体。?#19981;?#21512;肥的一家机器人主题餐厅负责人对媒体表示,前来消费的则以家庭和年轻人群体为主。“以机器人的形式做餐饮,可?#36234;?#32422;人力成本。”该负责人向记者介绍道,“机器人执行任务的能力更加准确,相信未来的家庭会更多选择机器人来代替人力。”

另据媒体综合,据美国《华盛顿邮报》消息,相比较于上世纪,如今的餐厅后厨出现越来越多的机器人。随着最低时薪标准的提升,美国越来越多的餐厅偏向于选择机器人。而机器人也因其高准确度、高时效和低成本广受欢迎。

除了为餐厅节约人力成本,机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。中国烹饪协会相关负责人在早些时候?#37038;?#35760;者采访时表示,餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备。目前此类设备除了可用于前端服务的“机器人?#20445;?#21518;方烹饪设备还可以炒出包括宫保鸡丁、炝炒圆白菜、酸辣土豆丝等三十余种菜品,而且保证了菜肴优秀的口感和味道的一致。

他表示,此类产品的优势在于复制力强、生产速度快,适合菜式种类固定、?#22303;?#37327;大且用工成本高的餐企选择。?#36865;猓?#28921;调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用。冯恩援还表示,机械设备的普及应用,在未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程。

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